Door uw bezoek aan deze site voort te zetten, accepteert u het gebruik van cookies om uw ervaring met ons te delen, evenals de correcte werking en doelgroepmeting van onze website.

Niet meer tonen

TOP

Corman Artisan

Bakker-Banketbakker - Chocolatier-Ijsbereider

FRAMBOZENGANACHE

te snijden met een gitaar

Werkwijze

300 g Room Sélection 35 % V.G.
300 g donkere chocolade
450 g melkchocolade
80 g Extra Fondance 99,9 % V.G.
30 g invertsuiker
15 g sorbitol
60 g cacaoboter
240 g frambozenpuree
  • Verwarm de room en de frambozenpuree en stort op de cacaoboter en de chocolades. Voeg de invertsuiker en het sorbitol toe. Roer alles tot een gladde ganache.
  • Wanneer deze op 42 °C is voeg je de zachte geconcentreerde boter Extra Fondance toe.
  • Terug oproeren tot een gladde ganache en even mixen.
  • Giet alles in een kader of in een silpatmatje en laat uitharden.
  • Voor het snijden de plaat omdraaien en er een dun laagje chocolade op aanbrengen.
  • Dadelijk snijden en dun overtrekken met donkere chocolade volgens de regels van de kunst.

De Corman-producten van het recept