Door uw bezoek aan deze site voort te zetten, accepteert u het gebruik van cookies om uw ervaring met ons te delen, evenals de correcte werking en doelgroepmeting van onze website.

Schrijf u in voor de nieuwsbrief

Bedankt voor uw inschrijving op onze nieuwsbrief. U wordt per email op de hoogte gehouden van onze nieuwigheden.

Bakker-Banketbakker - Chocolatier-Ijsbereider

FRAMBOZENGANACHE

te snijden met een gitaar

Werkwijze

300 g	Room Sélection 35 % V.G.
300 g	donkere chocolade
450 g	melkchocolade
80 g	Extra Fondance 99,9 % V.G.
30 g	invertsuiker
15 g	sorbitol
60 g	cacaoboter
240 g	frambozenpuree

Verwarm de room en de frambozenpuree en stort op de cacaoboter en de chocolades. Voeg de invertsuiker en het sorbitol toe. Roer alles tot een gladde ganache.
Wanneer deze op 42 °C is voeg je de zachte geconcentreerde boter Extra Fondance toe.
Terug oproeren tot een gladde ganache en even mixen.
Giet alles in een kader of in een silpatmatje en laat uitharden.
Voor het snijden de plaat omdraaien en er een dun laagje chocolade op aanbrengen.
Dadelijk snijden en dun overtrekken met donkere chocolade volgens de regels van de kunst.

Schrijf u in voor de nieuwsbrief

FRAMBOZENGANACHE

Werkwijze

De Corman-producten van het recept