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Corman Artisan

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Gin-Praline

Bäcker-Konditor - Chocolatier-Eiskonditor

Gin-Praline

185 Stück

Herstellung

200 g Sahne Sélection 35 % Fett
100 g Glukose
50 g Invertzucker
300 g Milchschokolade
150 g dunkle Schokolade
150 g Gin
160 g Extra Fondance 99,9 % Fett
  • Die Sahne mit der Glukose und dem Invertzucker auf 85 °C erhitzen.
  • In drei Mal über die Schokolade gießen. 
  • Ein schöne Emulsion mit einem Spatel herstellen, dann den Gin hinzufügen. Gut mischen.
  • Das Butterreinfett Extra Fondance hinzufügen bei einer Ganache-Temperatur zwischen 38 und 42 °C. Mischen.
  • 90 Sekunden lang mixen.

Die Corman produkte des rezepts

Sahne Sélection 35 % Fett

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Extra Fondance 99,9 % Fett

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