Indem Sie Ihren Besuch auf dieser Website fortsetzen, stimmen Sie der Verwendung von Cookies zu, die den Austausch Ihrer Erfahrungen sowie die ordnungsgemäße Funktionsweise und Zielgruppenmessung unserer Website ermöglichen.

Nicht mehr anzeigen

TOP

Corman Artisan

Bäcker-Konditor - Chocolatier-Eiskonditor - Gastronom

Fruchtige Ganache

Zubereitung

900 g Milchschokolade
260 g Sahne Sélection 35 % Fett
100 g Invertzucker
250 g gefrorener Passionsfruchtpüree
120 g Extra Fondance 99,9 % Fett
  • Die Sahne mit dem Invertzucker auf 80 °C erhitzen.
  • Das Passionsfruchtpüree zum Kochen bringen.
  • Das kochende Passionsfruchtpüree auf die Schokolade gießen und mischen.
  • Die warme Sahne in 2 mal zur Schokolade gießen und mischen, bis eine schöne Emulsion ensteht.
  • Corman Extra Fondance hinzufügen wenn die Ganache eine Temperatur von 42 °C hat.
  • Mit einem Teigschaber untermischen, ohne dabei Luft in die Ganache einzuarbeiten.
  • Glatt mischen und auf Verarbeitungstemperatur abkühlen lassen.

Die Corman produkte des rezepts

Documents liés