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Bäcker-Konditor - Chocolatier-Eiskonditor

Milchschokolade-Ganache mit natürlichen Karamellnoten

Zubereitung

575 g	Sahne Sélection 35 % Fett
1140 g	Milchschokolade 46 %
90 g	Invertzucker
75 g	Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett
75 g	Extra Fondance 99,9 % Fett

Die Schokolade langsam schmelzen.
Die Sahne mit dem Invertzucker auf 85 °C erhitzen.
Die warme Sahne in 2 mal zur Schokolade gießen und mischen, bis eine schöne Emulsion ensteht.
Corman Extra Fondance hinzufügen wenn die Ganache eine Temperatur von 42 °C hat.
Mit einem Teigschaber untermischen, ohne dabei Luft in die Ganache einzuarbeiten.
Glatt mischen und auf Verarbeitungstemperatur abkühlen lassen.

Wusstest du das?

Die Zugabe von Röstbutterreinfett verbessert den bereits an der Basis vorhandenen Karamelleschmack, ohne eine Karamellbasis zu verwenden.

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