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Corman Artisan

Chocolatier-Eiskonditor

Vanilleeis mit Extra Fondance

für etwa 2880 g Masse nach Zubereitung

Zubereitung

1875 ml Magermilch
100 g Magermilchpulver
240 g Extra Fondance 99,9 % Fett
175 g Eigelb
350 g Zucker
125 g Glukosepulver
Vanilleschoten
12 g Eis-Stabilisator
  • Das Eigelb mit dem Zucker* schaumig schlagen.
  • Die Milch, die geschmolzene Butter, das Milchpulver, das Glukosepulver und die Vanille in einer Schüssel mischen.
  • Die Masse erwärmen und bei etwa 50 °C kann die Zucker/Stabilisator-Mischung hinzugefügt werden. Weiter erhitzen bis zum Siedepunkt.
  • Masse durch ein Sieb gießen, gut mixen und 3 Minuten ruhen lassen.
  • Dann auf 83 °C rühren.
  • Vom Herd nehmen und 3 Minuten bei hoher Geschwindigkeit mixen.
  • Durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank lagern.
  • 12 Stunden reifen lassen.
  • In der Eismaschine Eis herstellen.
 
* Etwas Zucker zurückhalten, um mit dem Eis-Stabilisator zu mengen.

Die Corman produkte des rezepts